Lecker Schmecker: Rezepte & Inspiration

Einmal im Jahr essen ich und meine Freundin richtig Fisch. Ein großer Fisch mit Gräten gebacken schmeckt anders als die TK-Filets. Ich holte also einen großen frischen Fisch von dem Feinkosthändler. Es ist immer interessant zu sehen was für Fische es überhaupt noch am Markt gibt. Die Auswahl ist inzwischen sehr überschaubar: Karpfen, Zander und Wolfsbarsch und dann noch Besonderheiten wie Seezunge (Plattfisch) und Seeteufel. Der Zander war dann mit 1,6 Kg auch eher mittelgroß als groß. Karpfen wollte ich nicht. Die großen Wolfsbarsche sahen nicht so ganz frisch aus. Deshalb wurde dieses Jahr erstmalig Zander gewählt.

Zutaten

• 1,6 Kg Zander

• 1 Kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten

• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten

• 20 Stängel Petersilie, fein gehackt

• 8 Stängel Dill, fein gehackt

• 4 Stängel Minze, Blättchen fein gehackt

• 1 rote Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 60 g Semmelbrösel

• Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch reinigen (entschuppen, Innereien und Kiemen entfernen). Kartoffelscheiben im Salzwasser 5 Minuten vorgaren.

2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, dann Kräuter, dann Knoblauch, dann Semmelbrösel zufügen und braten. Mit Zitronensaft (2 EL), Salz (1TL) und Pfeffer abschmecken. Die Pfannenmischung abkühlen lassen.

3. Backofenform fetten, Boden mit Kartoffelscheiben und Zitronenscheiben belegen. Salzen und pfeffern. Fisch darauflegen und die Bauchhöhle mit der Pfannenmischung füllen. Die restlichen Kartoffelscheiben an den Seite des Fisches positionieren damit der Fisch stabil in der Form steht und die Füllung nicht rausfällt. Fisch und Kartoffeln mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern.

4. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten bei 180°C backen.

Rückblick

Zander hat uns sehr gut geschmeckt und ist eine Empfehlung. Backdauer war optimal. Temperatur könnte höher sein: der Fisch hätte mehr Bräunung vertragen können. Die Zitrone war sehr dominant. Nächstes Mal würde ich eine halbe Zitrone und 1EL Zitronensaft verwenden.