Archive.is Link
Kek lapis: Der schönste Kuchen zum Ramadan
Von Charukesi Ramadurai.
Kek lapis ist ein fester Bestandteil der Ramadan-Festivitäten.
Der Kuchen ist eine erhabene Kunstform, bei der sich zahlreiche Farben und Geschmacksrichtungen zu einem ach so weichen und köstlichen Kuchen vermischen, hinter dem sich ein Kaleidoskop komplizierter geometrischer Muster verbirgt.
Der reichhaltige, buttrige Duft von Kek Lapis (Schichtkuchen) empfängt mich, als ich das kleine Backstudio von Seri (kurz für Sharifah Zainon) in ihrem Haus in der Nähe von Kuala Lumpur betrete. Der verlockende Duft überrascht nicht, denn Malaysia bereitet sich auf das Raya-Fest vor, eine Abkürzung für Hari Raya (Tag des Feierns auf Malaiisch), das sich auf das Ende des Ramadan bezieht. Kek lapis ist ein fester Bestandteil dieser Feierlichkeiten.
Seri setzt ihre akademische Ausbildung als Ingenieurin in ihrem derzeitigen Beruf als Bäckerin ein. Wenn ich ihre Hände beobachte, wie sie den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt, denke ich, dass das Backen eines Kek Lapis ein bisschen wie ein wissenschaftliches Experiment ist. Die Zubereitung dieses mehrschichtigen malaysischen Kuchens mit bunten und komplexen Mustern erfordert nicht nur Wissen und Geschick, sondern auch jede Menge Geduld, ein Auge für Präzision und eine ruhige Hand.
Ein Abschluss in Naturwissenschaften scheint für Kek Lapis-Bäcker sehr nützlich zu sein, wenn man sich die kunstvollen Kreationen ansieht, die Karen Chai, eine weitere Ingenieurin, die Bäckerin wurde, in ihrem Backstudio in einem ruhigen Vorort von Kuala Lumpur herstellt. Als Chai nach ihrem Studium der Konditoreikunst am Le Cordon Bleu in Paris nach Malaysia zurückkehrte, beschloss sie, sich auf Kek Lapis zu konzentrieren und das Rezept ihrer Mutter als Ausgangspunkt zu verwenden. „Das Wissen über die Wissenschaft des Backens war sehr hilfreich bei der Herstellung von Kek Lapis“, sagt sie.
Dieser Schichtkuchen kam ursprünglich aus dem benachbarten Indonesien über den Bundesstaat Sarawak auf der Insel Borneo nach Malaysia. Mitte des 19. Jahrhunderts führten holländische Kolonialherren den einfachen europäischen Spießkuchen - der aus Teigschichten besteht, die nacheinander auf einen zylindrischen, rotierenden Spieß gelegt werden - in das damals als Batavia (heute Jakarta) bekannte Land ein. Die Indonesier fügten einheimische Gewürze wie Zimt, Nelken und Muskatnuss hinzu und machten daraus den Lapis-Legit, der auch als Tausend-Schichten-Kuchen bekannt ist.
Dieser mehrschichtige Kuchen erfordert nicht nur Wissen und Können, sondern auch jede Menge Geduld.
Diese mehrschichtige Torte erfordert nicht nur Wissen und Können, sondern auch jede Menge Geduld
Nach seiner Ankunft im benachbarten Malaysia in den 1970er Jahren erhoben die Sarawaker den Kuchen zu einer erhabenen Kunstform mit mehreren Schichten und zahlreichen Farben und Geschmacksrichtungen, die sich in dem ach so weichen und köstlichen Kek Lapis vermischen. Während der klassische Kek Lapis von außen oft wie ein einfacher Laib aussieht, offenbart sich beim Aufschneiden ein Kaleidoskop verschlungener geometrischer Muster.
Der auch als Sarawak-Schichtkuchen bezeichnete Kek Lapis besteht normalerweise aus mindestens 12 Schichten. Der Kuchen wird hergestellt, indem alle paar Minuten eine dünne Teigschicht nach der anderen auf eine Backform gegeben wird, wobei jede Schicht im Ofen überbacken (oder gegrillt) wird, um sicherzustellen, dass die unteren Schichten nicht verbrannt werden. Bei der einfachen Version wechseln sich helle und dunkle Teigstreifen ab, während die farbigen Kuchen geometrische Muster aufweisen, die je nach dem endgültigen Muster 20 oder mehr Schichten umfassen können.
Der fertige Kuchen wird abgekühlt und dann in Streifen geschnitten, wobei die einzelnen Stücke mit dickflüssiger Marmelade oder Kondensmilch als Klebstoff wieder zusammengefügt werden. Oft müssen mehrere Kuchen gebacken werden, und die einzelnen Stücke werden zu einem komplexen Muster zusammengesetzt. Dieses wird dann in eine dünne, einfarbige Kuchenschicht eingewickelt oder zwischen zwei einfarbigen (d. h. ohne Farben oder Muster) mehrschichtigen Kuchen angeordnet.
Wenn das alles verwirrend klingt, dann stellen Sie sich vor, wie es für den Bäcker ist. Selbst die erfahrensten unter ihnen zeichnen diese Muster zunächst auf Papier, wobei sie die Größen und Farben deutlich markieren, bevor sie sich an die Arbeit mit dem Teig machen. Die Fertigstellung eines komplexen Musters kann bis zu acht Stunden dauern, und bei jedem Arbeitsschritt kann es zu Fehlern kommen.
Charukesi Ramadurai Seri setzt ihre Ausbildung als Ingenieurin in ihrem derzeitigen Beruf als Bäckerin ein (Credit: Charukesi Ramadurai)Charukesi Ramadurai
Seri nutzt ihre Ausbildung als Ingenieurin für ihre jetzige Tätigkeit als Bäckerin (Credit: Charukesi Ramadurai)
Chai erklärt, dass es bei Kek Lapis im Gegensatz zu anderen komplexen Schichtkuchen besonders schwierig ist, da der Fehler oft erst auffällt, nachdem der Bäcker die Stücke zusammengesetzt hat, „so dass die ganze harte Arbeit umsonst war“.
Dann zeigt sie mir Fotos von der 16-teiligen Torte ihrer Mutter, die durch einen Rechenfehler entstanden ist. „Sie hat aus Versehen ein paar zusätzliche Schichten gebacken und wollte diese Stücke nicht wegwerfen. Sie hat sie einfach zerschnitten und versucht, einen anderen Block zu formen, und dabei ist dieses Design herausgekommen. Das ist also nichts, was man bei anderen Bäckern findet“, sagte sie.
Sowohl Seri als auch Chai sagen, dass sich der lange und mühsame Backprozess lohnt, wenn man ein perfekt ausgeführtes Design sieht. „Aber es gibt keine Abkürzungen“, warnte Chai. Wenn man Seri bei der Arbeit zusieht, wie sie die langen Streifen schneidet und mit einem großzügigen Klecks Himbeermarmelade zusammenklebt, fühlt man sich an ein kompliziertes Puzzle erinnert, das langsam Form annimmt. „Es ist wie eine Therapie, [aber] es macht auch Spaß und ist kreativ“, sagt sie.
Als ich sie Mitte Februar besuchte, arbeiteten die Bäcker seit Wochen ununterbrochen, um die über ihre Social-Media-Kanäle eingegangenen Raya-Bestellungen zu erfüllen. In ihren Heimatstädten in Sarawak gehört Kek Lapis zu jedem Feiertag, einschließlich des chinesischen Neujahrsfestes, Raya, Weihnachten und dem Erntefest der Gawai Dayak zur Jahresmitte, und zwar über alle kommunalen und religiösen Grenzen hinweg.
Lapis by Seri Der lange und mühsame Backprozess ist die Belohnung für ein perfekt ausgeführtes Design wert (Credit: Lapis by Seri)Lapis by Seri
Der lange und mühsame Backprozess ist die Belohnung für ein perfekt ausgeführtes Design wert (Credit: Lapis by Seri)
Seris langjährige Kundin und bekennende Tortenliebhaberin, Farazaila Wahet, sagte: „Diese Torte kann ich jederzeit essen, aber zu Raya ist sie natürlich ein Muss“. Die aus Sarawak stammende Frau, die vor mehr als 10 Jahren nach Kuala Lumpur gezogen ist, sagt, dass sie mit Kek Lapis unvergleichlich zufrieden ist, weil „die Textur schwerer und der Geschmack reichhaltiger ist als bei jedem anderen Kuchen“.
Kek lapis ist in vielen Geschmacksrichtungen erhältlich, z. B. Schokolade, Vanille, Erdbeere, Red Velvet und Pandan (eine tropische Pflanze mit starkem Aroma, die häufig in der südostasiatischen Küche verwendet wird). Sogar beliebte Malzgetränke wie Horlicks und Milo werden zur Aromatisierung verwendet. Handwerkliche Bäcker wie Seri und Chai versuchen nun, diesen traditionellen Kuchen zu modernisieren, um ihn für jüngere Generationen interessant zu machen, ohne dabei das Originalrezept zu vernachlässigen.
Seri zum Beispiel macht exquisite Schokoladenbatikkunst auf der obersten Schicht, um ihre Kuchen noch attraktiver zu machen. „Batik ist eine malaysische Tradition, ebenso wie Kek Lapis, und ich liebe es, beides zu kombinieren, um diese neue Version zu kreieren“, sagt sie.
Chai experimentiert nicht nur mit immer komplizierteren Mustern, sondern auch mit neuen Zutaten und Geschmackspaaren. In der Vergangenheit hat sie glutenfreie Kek Lapis mit Kokosnussmehl und Erdnussbutter als Belag sowie eine andere einzigartige Version mit Feige, Aprikose und Zimt kreiert.
Das Backen eines guten Kek Lapis erfordert viel Zeit und hochwertige Zutaten, was bedeutet, dass sie auch teuer sind, mit Preisen von bis zu 300 RM (etwa 50 £) oder mehr für einen quadratischen, ein Kilogramm schweren Kuchen. Aber zum Glück für die kleinen Bäcker ist diese traditionelle Torte bei Privatkunden ständig gefragt und wird auch als Firmengeschenk und Hochzeitsgeschenk immer beliebter.
Die Bäcker haben es sich zur Aufgabe gemacht, diese kulinarische Tradition in Sarawak aufrechtzuerhalten, trotz der langen Arbeitszeit und der geringen Gewinnspanne. Wie Seri sagte: „Jedes Mal, wenn ich ein Kek Lapis mache, fühlt es sich für mich wie ein Stück Heimat an.“
Von www.deepl.com
.jpeg){kind=link}
_in_Taronga_Western_Plains_Zoo_1.jpg){kind=link}
Traditionsgemäß kommt Bild 1 auch selten zustande, zumindest eins kantiges Linksextremy fehlt.