Tee

Archivierte Version von 6.11.

Wegen der etwas komplizierten Situation mit japanischen Grüntees, entschied ich mich diesen Frühling und Sommer bei chinesischen Grüntees zu bleiben. Daraus resultierten mehrere Bestellungen bei unterschiedlichen China-Tee-Anbietern. Das habe ich genutzt um die Teeanbierter zu vergleichen und habe eine gleiche Teesorte bei jedem Anbieter bestellt. Der Tee war der berühmte traditionelle Mao Jian aus Xinyang (Henan). Die Anbieter waren Teasenz, Cha Dao und Yunnan Sourcing (YS). Yunnan Sourcing bot dieses Jahr zwei Qualitätsstufen an und ich bestellte beide. Die Eckdaten zu den Tees sehen folgendermaßen aus:

Zubereitung

Alle Tees schmeckten mit einer Wassertemparatur von 70°C besser als mit 85°C. Ich habe durchweg eine Ziehzeit von 8 Minuten gewählt. Mit dem Mao Jian von YS habe ich auch eine Ziehzeit 5 Minuten getestet, fand das Ergebnis aber weniger intensiv im Geschmack und insgesamt schlechter. Um die vier Tees zu vergleichen habe ich mehrere Runden mit unterschiedlichem Teewasser verkostet. In jeder Runde habe ich alle vier Tees zubereitet und gleichzeitig verkostet. Am leckersten fand ich Teewasser mit 250 mg MgCl~2~ (Hexahydrat) pro Tasse (250 ml) desttiliertem Wasser. Bei Imperial Mao Jian und Mao Jian von Teasenz fand ich einen Zusatz von 30 mg Natron pro Tasse optimal. Bei Mao Jian von Cha Dao waren es 45 mg und bei Mao Jian von YS sogar 60 mg. Das resultierte bei allen Tees in einem pH-neutralen Aufguss. Es folgen für jede Runde meine Geschmacksnotizen zusammen mit einem Ranking.

Runde 1: optimales Wasser, 70°C

YS: riecht und schmeckt stark nach Nadelbaum, leicht adstringent

YS Imperial: adstringent, schmeckt leicht nach Spargel

Cha Dao: sehr süß (Rohrohrzucker) im Vergleich, leicht nach Mango und Banane

Teasenz: ausdrucksarm, leicht nach Mandel

Reihenfolge (von gut bis schlecht): 1. Cha Dao, 2. YS, 3. Teasenz, 4. YS Imperial

Runde 2: 250 mg MgCl~2~+ 45 mg Natron, 70°

YS: schmeckt saifig

YS Imperial, Cha Dao und Teasenz wie in Runde 1 (das gleiche Wasser)

Reihenfolge: 1. Cha Dao, 2. YS imperial, 3. Teasenz, 4. YS

Runde 3: optimales Wasser, 85°C

YS: Nadelbaum, Brennnessel, saifig, schlechtes Mundgefühl

YS Imperial: leicht süß, besseres Mundgefühl als YS

Cha Dao: süß, besseres Mundgefühl als YS Imperial

Teasenz: ausdrucksarm, leicht nach Anis

Reihenfolge: 1. Cha Dao, 2. YS Imperial, 3. Teasenz und YS

Runde 4: mittelhartes Leitungswasser, 70°

YS: leicht nach Nadelbaum, saifig

YS Imperial: leicht besseres Mundgefühl als YS

Cha Dao: süß (Raffinadezucker)

Teasenz: besseres Mundgefühl als YS Imperial aber weniger intensiver Geschmack

Reihenfolge: 1. Cha Dao, 2. YS imperial, 3. Teasenz, 4. YS

Runde 5: 250 mg MgCl~2~, 70°

In dieser Runde habe ich Natron weggelassen und der Teeaufguss hatte jeweils sein natürliches pH (in Klammern) erreicht.

YS (6,43 pH): saifig, schlechtes Mundgefühl, leicht nach Waffeln und Heu

YS Imperial (6,38 pH): süß, leicht saifig

Cha Dao (6,42 pH): sehr süß, leicht nach Heu

Teasenz (6,33 pH): leicht nach Gras und Mandel, besseres Mundgefühl als YS Imperial

Reihenfolge: 1. Cha Dao, 2. Teasenz, 3. YS imperial 4. YS

Fazit

Unabhängig von der Zubereitung hat der Xinyang Mao Jian von Cha Dao hat am besten geschmeckt. Angesichts des hohen Preises ist das beruhigend. Der Mao Jian von YS hat im Vergleich am meisten von der gezielten Wasserwahl profitiert. Mit dem optimierten Wasser war das ein leckerer Tee, welchen ich nochmal bestellen würde. Unabhängig von der Wasserwahl schmeckte dieser Tee nach Nadelbaum, was nicht dem klassischen Geschmacksprofil von Xinyang Mao Jian entspricht.

Der Imperial Mao Jian von YS und der Mao Jian von Teasenz waren relativ ähnlich. Bei der Anschaffung/Herstellung dieser Tees wurde das Mundgefühl priorisiert. Das resultierte in Tees (wahrscheinlich aus einer frühen Frühlingsernte), die ein gutes Mundgefühl bieten. Das Mundgefühl blieb auch bei schlechter Wasserwahl noch akzeptabel. Geschmacklich waren dafür diese beiden Tees dafür eher ausdrucksarm und uninteressant.

Hallo zusammen,

ich mag Tee wirklich sehr und mehr als Kaffee.

Nun gibt es aber eine Sache die mich stört: Es ist unkomfortabler zuzubereiten als Kaffee.

Was wie wo? Ja.

Die Messlatte ist für mich der klassische senseoPad Kaffee.

• Zellulosepad rein
• knopf drücken
• Pad entsorgen mit einer handbewegung zum Kompost
• fertig

Wie ist euer Setup für maximal faule tee trinker für losen Tee?

Ich benutze immer so Metallsiebe, aber da ist das säubern der zusatzaufwand.

Des weiteren ist der Tee meisst heisser als der schwarze Kaffee und man braucht länger bis man ihn trinken kann, so vergess ich den Tee leider gern mal.

Habe schon überlegt mir diese Bru Tee Maschine zuzulegen, aber die löst das säubern auch nicht wirklich. https://bru.shop/

Wie gesagt: ich hab halt einfach die Padmaschine als Faulheitsmassstab.

Archivierte Version von 12.7.

Quelle

DPA-Meldung über Teereport 2025:

Deutschlands Konsumenten bleiben ihrer Liebe zum Tee weitgehend treu. Pro Kopf tranken sie im vergangenen Jahr 67,2 Liter, wie aus dem der Deutschen Presse-Agentur vorliegenden "Tee Report 2025" hervorgeht. Das waren 1,5 Prozent weniger als im Jahr zuvor. Der Deutscher Tee & Kräutertee Verband in Hamburg erklärte das mit einer inflationsbedingten Kaufzurückhaltung besonders bei Lebensmitteln.

Archivierte Version von 10.6.2025

In diesem angehefteten wiederkehrenden Faden kannst du Informationen über neu eingetroffenen Tees oder aktuelle Angebote als Kommentar finden und teilen. Wenn du einen Tee empfehlen möchtest, wäre es evlt. besser, einen neuen Beitrag inkl. Verkostungsbericht zu erstellen.

Biluochun ist einer der bekanntesten chinesischen Grüntees. Das Blattmaterial stammt traditionell aus den Dong-Ting-Bergen, welche sich über eine Insel und eine Halbinsel am Tai-Hu-See (Jiangsu Provinz, China) erstrecken. Für die Herstellung des Tees wird Ende März und im April die Blattknospe zusammen mit einem Blatt gepflückt. Das Teegut wird in kleinen Mengen in Pfannen geröstet. Durch das geübte Rollen während des Röstens erhält der Tee die besondere spiralige Form. Diese kann man auf dem Bild unten rechts erkennen.

Sanxia Biluochun ist üblicherweise der erste Tee der jedes Jahr welcher aus Taiwan in Europa ankommt. Dieser Grüntee wird ähnlich wie der chinesische Biluochun aus den Blattknospen hergestellt. Er wird mit dem lokalen Kultivar QingXin Gan Zhong hergestellt. Dieser ist sehr widerstandsfähig, treibt bereits Ende Februar aus und kann bereits zehn Tage nach der Pflückung erneut gepflückt werden. Sanxia Biluochun wird aus den frühesten Blattknospen hergestellt, die im Februar oder März geerntet wurden. (Aus den späteren Ernten wird ein Schwarztee hergestellt.) Gelegentlich wird Biluochun auch aus der Herbst- oder Winterernte hergestellt. Ich konnte eine Stichprobe aus der Winterernte 2024 besorgen. Die Blätter kann man links im Bild sehen. Die Frühlingsernte wurde von Atong Chen (AC) verarbeitet, dessen Tees oft auch beim Teekontor Kiel zu finden sind. Die Blätter kann man im Bild in der Mitte sehen.

Zubereitung

Nach zahlreichen Versuchen würde ich die folgenden Zubereitungsparameter empfehlen

(Ich habe die angegebene Menge an destilliertem Wasser mit der angegebenen Mineralien vermischt und erhitzt. Loses Teeblatt wurde hinzugefügt und nach der angegebener Ziehzeit wieder entfernt.)

Wassertemperatur: Nicht nur dass ich keine Präferenz zwischen 70° und 85° feststellen konnte, ich konnte geschmacklich kaum einen Unterschied ausmachen. Dem Aufguss mit 60° fehlte Körper und die leckeren Trockenfrüchte-Aromen. Einen Aufguss mit 60° empfehle ich daher nicht. 100° Grad wurde nicht getestet.

Ziehzeit: 12-Minuten-Aufguss habe ich mit Dongting-Biluochun getestet. Dieser schmeckte bitterer und herber als der 8-Minuten-Aufguss ohne dass die längere Ziehzeit die Aromen stärken würde.

Wasser: Wasseransprüche von AC-Biluochun und Dongting-Biluochun entsprachen dem was ich von einem typischen Grüntee erwarten würde. Die Wasserzusammensetzung entspricht daher meiner Standardrezeptur für Grüntees.

Der Winter-Biluochun war deutlich weniger säurehaltig, sodass nur 15 bis 20 mg Natron ausreichten, um einen angenehmen pH-neutralen Aufguss zu erzielen. Ebenso ließ der 85-Grad-Aufguss des Winter-Biluochun einen niedrigeren Magnesiumgehalt zu. (Die meisten Grüntees werden mit zu weichem Wasser bitter.) Mit 70° musste ich mit etwas mehr Magnesium nachjustieren als bei dem 85-Grad-Aufguss, da mir der 70-Grad-Aufguss sonst zu dünn gewesen wäre. Insgesamt hat der niedrige Mineralgehalt des Winter-Biluochun zu einem angenehmen Mundgefühl bei diesem Tee beigetragen.

Verhältnis Teeblatt/Wasser: Nur das Verhältnis von 0,6% wurde getestet. Anhand der geringen Wasseransprüche des Winter-Biluochun würde dieser Tee wahrscheinlich am meisten von einem höheren Verhältnis profitieren.

Geschmack

Dongting-Biluochun

• dominant: Erbsen (inkl. schlechtes Mundgefühl von Stärkehaltigkeit/Mehligkeit), Mungobohnen, Brennnessel
• leicht: grüner Spargel

AC-Biluochun 85°

• dominant: grüner Spargel, unreife Mango
• leicht: Trockenfrüchte, süß

AC-Biluochun 70°

• dominant: unreife Mango
• leicht: Reiswaffeln, Umami

Winter-Biluochun:

• dominant: kaum herb oder bitter, gutes Mundgefühl
• leicht: Ascorbinsäure, Edamame (85°), unreife Mango (85°), Grünkohl (70°), Sahne

Alle drei Tees haben eine herzhafte Gemüsenote, aber auch eine süße Komponente. Die Gemüsenote ist am Stärksten beim Dong Ting Biluochun. Die süße Gemüsenote würde man in Europa eher als ungewöhnlich und eventuell unappetitlich bezeichnen. Für die Fans von asiatischen Süßigkeiten oder japanischem Grüntee ist jedoch diese Geschmacksrichtung interessant. Die Sanxia Biluochuns bieteten zusätzlich eine fruchtige Komponente. Der AC-Biluochun war aromatischer als der Winter-Biluochun. Dafür erzielte bei mir der Winter-Biluochun ein besseres Mundgefühl als die beiden anderen Tees. Es erinnerte an Winter-Oolongs.

Empfehlung

Ich kann mir vorstellen, dass diese Tees eine Abwechslung für Teetrinker mit bestimmten Präferenzen bieten können. Dongting-Biluochun könnte für Fans herzhafter japanischer Grüntees interessant sein. Sanxia Biluochun könnte Schwarzteetrinkern (eher Frühlingsernte) oder Oolongtrinkern (eher Winterernte) schmecken.

Ein feiner Frühlingstee besteht in der Regel aus Blattknospen und aus jungen Blättern. Letzte Woche fand ich erstmals im Tee (Zhu Ye Qing Grüntee) eine Blattknospe mit etwas, das wie eine Beere aussieht (linkes Bild, die Teeknospe ist insgesamt ca. 2 cm lang). Vielleicht ist das eine Blütenknospe? Die aufgebrochene Beere ist im rechten Bild zu sehen. Eine Spur von weißen Blütenblättern fehlt. Oder, ist es eine eingetrocknete Teefrucht aus dem Vorjahr?

Was waren eure spektakulärsten Funde in Teetüten?

Es ist interessanter mehrere Tees miteinander zu vergleichen, als die Eindrücke von einem einzelnen Tee zu beschreiben. Deshalb habe ich mir zwei Long Feng Xia Oolong-Tees von zwei verschiedenen Anbietern besorgt. Zusätzlich habe ich auch noch einen ähnlichen Ooling aus einem anderen Gebiet (Fu Shou Shan) besorgt.

Alle drei Oolongs sind ungeröstet und leicht oxidiert.

Zen8tea ist ein Billiganbieter, welcher auf Amazon, Ebay und über die eigene Website verkauft. Deren Beschreibung der Tees ist sehr sparsam und meine Vermutungen habe ich mit "(?)" markiert. Immerhin wurde der Tee aus Taiwan geliefert.

Literarna Cajovna (LC) ist ein slowakischer Direktimporteur mit guten Kontakten zu taiwanesischen Bio-Teebauern.

Long Feng Xia ist der bekannteste Teil des Teeanbaugebiets Shan Lin Xi, in der Stadtgemeinde Zhu Shan (Nantou).

Optik

Wie man auf dem Bild sieht werden die Oolongs in Kugelchen-Form gerollt. Gepflückt werden die Tipps zusammen mit jungen Blättern und einem Teil vom Stängel. Auf dem Bild sieht man von links nach rechts: Zen8Tea Long Feng Xia, LC Long Feng Xia und LC Fu Shou Shan. Das Blattgut des Zen8Tea-Oolongs war etwas heller.

Zubereitung

Nach zahlreichen Versuchen würde ich die folgenden Zubereitungsparameter empfehlen:

(Ich habe die angegebene Menge an destilliertem Wasser mit der angegebenen Mineralien vermischt und erhitzt. Loses Teeblatt wurde hinzugefügt und nach der angegebener Ziehzeit wieder entfernt.)

Wassertemperatur: Mit 85° erzielte ich das beste Ergebnis. Bei 70° war der Geschmack insgesamt schwacher. Bei 100° war der Geschmack flacher und einige Aromen gingen verloren.

Ziehzeit: Die beiden Oolongs aus der Winterernte kann man endlos ziehen lassen, ohne dass der Geschmack beeinträchtigt wird. Der Oolong von Zen8tea war nach 12 Minuten Ziehzeit etwas bitterer als nach 8 Minuten. Ein 5-minütiger Aufgus hatte einen weniger intensiven Geschmack als der 8-minütige. Alle drei Tees erlauben noch einen weiteren Aufguss mit langer Ziehzeit (8 oder 12 Minuten). Alle drei Tees sind auch für die "Grandpa-Style"-Zubereitung gut geeignet.

Wasser: Wie bei vielen anderen Tees, fand ich die pH-neutralen Aufgüsse am angenehmsten. Alle drei Oolongs haben eine vergleichsweise niedrige Säurekapazität (niedriger als die meisten Grüntees). Die Süße von Magnesiumchlorid ergänzt gut das Geschmacksprofil der Hochland-Oolongs. Interessanterweise ändert sich meine bevorzugte Wasserzusammenstellung kaum, wenn man die Ziehzeit oder der die Wassertemperatur anpasst.

Verhältnis Teeblatt/Wasser: Mit dem Zen8tea-Oolong habe ich Verhältniswerte von 0,6 %, 0,8 % und 1 % ausprobiert. Interesanterweise fand ich 0,8 % besser als 1 %. Beim Oolong aus Fu Shou Shan habe ich 0,6% und 0,8% verglichen. Geschmacklich konnte ich Unterschiede feststellen. Ich konnte jedoch keine Präferenz feststellen. Aus ökonomischer Sicht empfiehlt sich somit eher der Aufguss mit 0,6 %.

Geschmack

Zen8tea Long Feng Xia

• dominant: süß (Honig, Vanilinzucker)
• leicht: Karamell, Kirsche (Amarena), florale Note (Kamille, Jasmin)

LC Long Feng Xia

• dominant: süß (Rohrohrzucker), Sahne, Butter
• leicht: Oblaten, Birne

LC Fu Shou Shan

• dominant - Sahnekaramell, Kardamon, Bitterkeit und Herbe fehlen komplett, tolles Mundgefühl
• leicht - süß (Rohrohrzucker), Jasmin, Guave

Ich glaube der Oolongtee von Zen8tea stammt aus der Sommerernte, wodurch sich das Fehlen der Sahnenoten erklären lässt. Diese Noten sind typisch für Hochland-Oolong und sind in der Winterernte stärker vorhanden. Der Fu Shou Shan Oolong bietet noch eine Steigerung der Intensität dieser Sahnenoten gegenüber dem Long Feng Xia Oolong.

Empfehlung

Aufgrund seiner ausgeprägten Süße eignet sich Zen8tea Long Feng Xia für unanspruchsvolle Teetrinker (z. B. Gäste) und der Tee ist ziemlich robust gegenüber Abweichungen in der Zubereitung. Damit ist der Tee auch für das Büro oder den Urlaub geeignet. Das gilt eigentlich für alle drei Oolong-Tees, nur wegen des Preises kommt für die meisten Menschen nur der günstigste Tee in Frage und auch in diesem Fall muss man sich fragen, ob es nicht eien günstigere Alternative gibt. Zen8Tea bietet günstigere Hochland-Oolongs, welche man noch ausprobieren könnte. Für erfahrene Teetrinker ist der Zen8tea Oolong uninteressant. Die dominante Honigsüße ist in vielen anderen Tees vorhanden. Wenn nicht, lässt sich diese durch Zugabe von Honig, Zucker oder Magnesium herstellen.

Der qualitative Sprung in der Geschmacksintensität vom LC Long Feng Xia zum Fu Shou Shan Oolong war so groß, dass ich, trotz des gehobenen Preises, den letzteren Tee zum Ausprobieren empfehlen würde. Trotzdem, fehlte mir beim Fu Shou Shan Oolong eine Komplexität und Vielschichtigkeit im Geschmack. Es ist eher so, dass das tolle Mundgefühl und die fehlende Herbe und Bitterkeit es dem Trinker ermöglichen, sich verschiedene Geschmacksrichtungen vorzustellen. Für weniger geduldige Teetrinker gibt es in der Preisklasse des Fu Shou Shan Oolong komplexere und spannendere Tees.

cross-posted from: https://feddit.org/post/12647814

Archiviert

In diesem angehefteten wiederkehrenden Faden kannst du Informationen über neu eingetroffenen Tees oder aktuelle Angebote als Kommentar finden und teilen. Wenn du einen Tee empfehlen möchtest, wäre es evlt. besser, einen neuen Beitrag inkl. Verkostungsbericht zu erstellen.

Ich probiere diesmal, ob ein vierteljähriger Faden übersichtlicher wird.

Schnappschuss

archive.ph

Es ist bereits lange her, dass The Betty Darling Company einen chinesischen Jasmintee auf Lager hatte. Die Corona Pandemie verursachte Lieferschwierigkeiten, und danach war die Teequalität für die Maßstäbe für BDC nicht ausreichend um einen Jasmintee anzubieten. Der aromatisierte Grüntee Jasmine Dragon Phoenix Pearls (JDPP) ist ab Januar erhältlich und ich vermute, dass es sich um die Ernte aus dem Jahr 2024 handelt. Wie man auf dem Bild sehen kann, hat das Teegut eine Form von 5 bis 10 mm großen "Perlen".

Laut BDC wurden Blattknospen und junge Blätter verwendet. Diese wurden nach dem Rollen mit frischen Jasminblüten vermischt. Die Jasminblüten wurden nach der Fertigstellung der Produktion wieder entfernt. Mehr erfährt man über diesen Tee auf der Website des Verkäufers leider nicht. Laut Shevelevs "Geography of Chinese tea" wird Jasmintee traditionell in Fujian, Sichuan und Guangxi produziert.

Der Tee schmeckt und duftet intensiv nach Jasmin. Jemand, der einen Jasmintee noch nicht kennt, würde den Geschmack am ehesten mit dem Geschmack einer Kinderzahnpasta assoziieren. Der leicht seifige Geschmack erinnert daran, dass der Tee mit Blüten aromatisiert wurde. Neben Jasmin sind auch andere frische Noten (Minze, Fenchelsamen) stark präsent. Der Grüntee liefert einen Geschmack von Brennnessel. Das ist für mich kein angenehmer Grünteegeschmack. Ich vermute, dass der nenneswerte Anteil an Stängeln (siehe das Blattgut nach dem ziehen, auf dem nächsten Bild) zum Brennnesselgeschmack beiträgt. Die Blattknospen wurde zusammen mit zwei Blättern und dem Stängel geerntet. Das vereinfacht das Rollen der "Perlen". Für einen besseren Geschmack würde ich auf die Stängel lieber verzichten.

Der Teeaufguss aus JDPP hat eine sehr geringe Säurekapazität. Eine typische Tasse Grüntee benötigt etwa 45 mg Natron, um einen neutralen pH zu erreichen. Beim JDPP reichen bereits 20 mg aus. Bei der Wasserauswahl für JDPP würde ich sogar empfehlen, ganz auf Karbonate zu verzichten. Ein eher saurer Aufguss unterdrückt den seifigen Geschmack der Blüten und verstärk den Frischegeschmack. Die folgenden zwei Rezepte würde ich empfehlen:

(Ich habe die angegebene Menge destilliertes Wasser mit den angegebenen Mineralien vermischt und erhitzt. Das Teeblatt wurde hinzugefügt und nach der angegebenen Ziehzeit wieder entfernt.)

Der 70°-Aufguss vermeidet den Brennnesselgeschmack, aber der Tee schmeckt insgesamt deutlich schwächer als der 85°-Aufguss. Den Tee kann man auch länger als 8 Minuten ziehen lassen. Ein zweiter Aufguss ist ebenfalls möglich. Auf dem letzten Bild kann man einen deutlichen Farbunterschied der beiden Aufgusse sehen (70° oben).

Fazit: Der angenehm intensive Jasmingeschmack macht den Tee spannend und kann als interessante Erweiterung der Geschmacksbreite des eigenem Teevorrats dienen. Voraussetzung ist, dass man Jasmingeschmack mag, was wegen der seifigen Noten nicht bei jedem der Fall ist.